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Los tuxtlas

región de los tuxtlas

Es una región que se ubica dentro del estado de Veracruz, en México. Su nombre proviene del náhuatl toxtli, que significa "conejo" o "pájaros amarillos". Esta región tiene una reserva ecológica que es reconocida mundialmente por muchos países. La región esta conformada por los siguientes municipios de veracruz:

La Región de los Tuxtlas está formada por dos grandes macizos volcánicos: San Martín Tuxtla y Santa Marta

Volcán de San Martín
Volcán de San Martín
Volcán de Santa Marta
Volcán de Santa Marta

Ubicación

La región de Los Tuxtlas está situada aproximadamente a 150 Km al sureste del puerto de Veracruz, en la costa sur del Golfo de México. Siempre ha sido considerado un sitio legendario en el trópico veracruzano. Es emblemática en Mesoamérica y en la zona tropical

La leyenda y el mito de la región nacen con la civilización Olmeca, que tuvo una gran infl uencia en las civilizaciones de la costa del Golfo de México, de la vertiente del Pacífi co y del altiplano central. Otro componente de la leyenda de Los Tuxtlas es la enorme diversidad biológica que hay en la región, paradigma en la planicie costera del Golfo de México y en el sureste mexicano. También el clima es parte del mito, debido a su gran precipitación pluvial (la mayor en toda la costa, desde la Florida, en Estados Unidos, hasta Yucatán) y fi nalmente, la leyenda se confi rma por la presencia de sus altas montañas, que con casi 1 700 m de altura, crean un paisaje insólito en las tierras bajas de sotavento. La leyenda de Los Tuxtlas es tan sobresaliente que fue reconocida y aceptada por los mexicas, los españoles y por los programas de desarrollo de México independiente. La mitología mesoamericana considera a la región como parte del Tlalocan, un paraíso presidido por Tlaloc, dios de la lluvia,. Llamado por nahuas y popolucas Taalogan, que lo conciben como un mundo mágico que se encuentra bajo el suelo de la región de Los Tuxtlas

Gastronomia

La región de los Tuxtlas, es la que comprende las poblaciones de Santiago, San Andrés y Catemaco, oriundos de la cultura Olmeca y recibidores de la cultura de los esclavos negros que llegaron al Estado, tienen en su cocina una mezcla muy importante de diversos sabores y variedades culinarias.

Arroz, Sopas y Caldos El chilpachole de yuca, y los frijoles con acuyo los representan.

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Antojitos, Tamales y Salsas Los frijoles negros refritos con manteca, los tamales morados, los de masa, los mimilos (tamales dulces), los tamales de capita (de frijol, calabaza y piloncillo), las pellizcadas, los Borreques o Papayanes, los cuales se elaboran con frijol negro, manteca de res y piloncillo. Los Chenchamitos estilo Acayucan y el Chile pastor son típicos de esta región.

Garnachas

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VegetalesLos chochos en tomachile, (flor de una palmilla que se corta en cuaresma en las faldas del volcán de San Martín, en los Tuxtlas, se le llaman a sí, porque su forma se asemeja a la barba de un anciano. El Etzale, platillo basándose en elotes, la Yuca al ajillo, y el Mogo-mogo de plátano macho, son representativas de esta zona.

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Pescados y Mariscos La mojarra de Tachogobi con chile piquín verde, en chile limón, Los topotes en tapicte (pececillo de cuerpo gordo y corto de color oscuro y carne dura) los cuales se preparan con hojas de berijao (hoja similar a la del plátano), y hojas de acuyo.

Mojarra de Tachogobi

Caldo de topote amarillo

Aves La gallina en acuyo, y el totole de navidad (pavo); este se rellena de carne de cerdo y de res, aceitunas, almendras, pasitas y se cocina con vino blanco o jerez.

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Carnes La carne de chango, (que no es otra cosa que carne de cerdo), la carne en hojas de quilaguacate, el conejo en adobo y el Tamoxonec , este se prepara con carne de res, hojas de acuyo, achiote, manteca de puerco y masa. La iguana en moxte (hojas verdes), el Tepezcuintle al ajillo, este es un roedor de la América ítsmica e insular, tiene carne deliciosa.

Peñiscadas de "Carne de Chango"

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Postres El dulce de leche cortada, los dulces de flores de cocuite, el manjar de arroz, y el dulce de ponteduro, el cual se elabora con maíz, piloncillo, canela y pimienta tabasco y su forma es muy dura. Los rosquetes de almendra y los Tecoyotes, son los ejemplos de su dulcería.

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Bebidas

El Apinol o agua de maíz con cacao, el Popo o espuma de cacao, y el refresco de pozole preparado con maíz, cal y azúcar son representativas de esta región.

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Clima

La orientación de las montañas, la circulación de los vientos y la cantidad de lluvia, producen en la sierra condiciones de clima muy variables. De hecho el clima que impera en la propia sierra y tierra adentro, depende de lo que se denomina la sombra de lluvia, es decir el efecto que tienen las altas montañas al retener la humedad del aire, limitando la humedad que llega al otro lado de la sierra, creando así condiciones de clima más seco. La forma alargada y estrecha de la sierra tiene una ladera larga y alta orientada hacia el mar, llamada ladera de barlovento (expuesta al viento), y tiene otra que mira hacia el continente, hacia tierra adentro, cuyo nombre es ladera de sotavento (protegida del viento). El clima dominante se clasifi ca como cálido y húmedo, aunque existen variaciones de temperatura y cantidad de lluvia, dependiendo si se trata de la ladera de barlovento, de sotavento o de sitios localizados al nivel del mar o en las cimas de los volcanes más altos. Se pueden registrar distintas temperaturas promedio anuales: 26°C en la parte más cálida; 24°C, en la parte media de las montañas y 22°C en las cumbres. Durante el verano y el otoño, el viento cálido y húmedo sopla desde el Golfo hacia tierra adentro. Cuando este viento húmedo encuentra la ladera de la sierra, pierde (en forma de lluvia), la humedad que acumuló al soplar sobre el mar. En esta ladera de barlovento llueve entre 3 000 y 4 500 mm de lluvia por año, mientras que en la de sotavento, llueve entre 1 500 y 3 500 mm en el mismo periodo. En promedio la sierra de Los Tuxtlas es una de las cinco regiones más lluviosas de México.

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